羽衣甘藍(lán)，二年生草本植物，為結(jié)球甘藍(lán)(卷心菜)的園藝變種。結(jié)構(gòu)和形狀與卷心菜非常相似，區(qū)別在于羽衣甘藍(lán)的中心不會卷成團(tuán)。栽培一年植株形成蓮座狀葉叢，經(jīng)冬季低溫，于翌年開花、結(jié)實。
總狀花序頂生，花期4～5月，蟲媒花，果實為角果，扁圓形，種子圓球形，褐色，千粒重4克左右。 園藝品種形態(tài)多樣，按高度可分高型和矮型;按葉的形態(tài)分皺葉、不皺葉及深裂葉品種;按顏色，邊緣葉有翠綠色、深綠色、灰綠色、黃綠色，中心葉則有純白、淡黃、肉色、玫瑰紅、紫紅等品種。羽衣甘藍(lán)在美國非常受歡迎，因為含鈣率是10%,維生素A133%，維生素C134%。
喜冷涼氣候，*耐寒，不耐澇。可忍受多次短暫的霜凍，耐熱性也很強(qiáng)，生長勢強(qiáng)，栽培容易，喜陽光，耐鹽堿，喜肥沃土壤。生長適溫為20～25℃，種子發(fā)芽的適宜溫度為18～25℃。
對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，而以腐殖質(zhì)豐富肥沃沙壤土或粘質(zhì)壤土*宜。在鈣質(zhì)豐富、pH值5.5～6.8的土壤中生長*旺盛。
一是圓葉系列，葉片稍帶波浪紋，抗寒性好。二是皺葉系列，葉緣有皺摺，在高溫條件下比其他品種著色快。三是羽衣系列，羽毛狀的葉片全部具有細(xì)碎鋸齒或粗鋸齒，花頭較大，莖干結(jié)實，不易彎折，耐寒性強(qiáng)。羽衣甘藍(lán)性喜冷涼，耐寒力較強(qiáng)，對土壤要求不嚴(yán)，喜富含腐殖質(zhì)的土壤，抗性強(qiáng)。
